Barra de avellana y chocolate con cremoso de anís
- Por: Carin Verbree
- 6 mar 2015
- 2 Min. de lectura
“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre”. Las famosas palabras de Alexandre Grimod de la Reyniere, gastrónomo francés durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte. Este postre de avellanas, chocolate y cremosa textura con un toque de anís es sin duda espectacular. La base es un biscuit clásico francés; el dacquoise. Es un panqué muy aireado a base de polvo de frutos secos. Aquí la receta, para los cocineros un poco más experimentados.
Ingredientes para 8 personas:
Para el dacquoise de chocolate:
105 g clara
52 g azúcar refinado
90 g polvo de avellana
30 g azúcar refinado
15 g harina
30 g chocolate semi-amargo fundido
c/n azúcar glas
Para el cremoso de anís:
100 g queso Philadelphia
100 g crema para batir
30 g azúcar refinado
7 ml licor de anís
Para la decoración:
Viruta de chocolate
Avellana cristalizada
Procedimiento:
Para el dacquoise de chocolate:
Batir las claras en un recipiente limpio junto con los 52 g de azúcar hasta obtener picos suaves
Cernir los polvos: polvo de avellana, 30 g azúcar y harina; y agregarlos de forma envolvente para no perder el aire en la preparación. (Para obtener polvo de avellana tritura avellanas peladas en un procesador de alimentos)
Agregar en dos partes un poco de la mezcla al chocolate fundido a temperatura ambiente. Regresar todo a la mezcla de claras e incorporar de forma envolvente
Verter la mezcla en un molde de 20x20cm con papel estrella* colocado en la base
Espolvorear con azúcar glas y hornear a 180° por 20 min aproximadamente, hasta al insertar un palillo este salga limpio
Desmoldar el dacquoise sobre papel estrella espolvoreado con azúcar glas, y espolvorear con azúcar glas el otro lado mientras esté caliente. Esto asegura que no se pegará
Para el cremoso de anís:
Acremar el queso Philadelphia con el azúcar en la batidora. Agregar el licor de anís
En otro recipiente montar la crema para batir hasta picos firmes. Agregar la crema a la mezcla de queso crema
Para servir:
Cortar rectángulos del dacquoise. Colocar el cremoso en una manga con duya lisa y formar una generosa porción encima de cada rectángulo. Decorar con virutas de chocolate y avellana cristalizada
*El papel estrella es un tipo de papel encerrado. En caso de no conseguir este, utiliza otro tipo de papel encerrado.
Comments