Muffins de hotcakes y plátano

Si en tu casa son amantes de los hotcakes, deberían probar estos muffins. La receta usa harina para hotcakes, la cual asegura un sabor único. Son fáciles y rápidos de preparar. Además son excelentes para dar uso a tus plátanos maduros. Si prefieres, puedes sustituir ½ taza de harina para hotcakes por ½ taza de harina integral. Muffins nutritivos, perfectos para llevar al trabajo o a la escuela.

Ingredientes para 20 muffins:

4 huevos

1\2 taza de azúcar

1 barrita de mantequilla derretida

4 plátanos maduros machacados

1 taza de leche

2 tazas de harina para hotcakes

Para el frosting:

200 g queso crema

5 cdas de azúcar

100 ml crema para batir

Nuez picada

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.

Agregar la mantequilla derretida y batir hasta incorporar.

Incorporar los plátanos machacados y la leche.

Cernir la harina para hotcakes y mezclar todo.

Colocar capacillos en un molde para muffins, llenar cada uno por ¾ parte y hornear a 190°C por 20 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Mientras tanto, preparar el frosting. Batir el queso crema con el azúcar hasta suave. Incorporar la crema y batir hasta obtener una consistencia firme.

Una vez enfriados los muffins, decorar con el frosting y la nuez picada.

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